About the Recipe
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Ingredients
1 Schalotte
10 g Butter
10 Pfefferkörner
3 Pimentkörner
1/2 TL Korianderkörner
1 Thymianzweig
1 Msp. frisch gehackten Knoblauch
300 ml trokener Spätburgunder
500 ml braune Wildgrundsauce
50g braune Butter
1 Spritzer Zitronensaft
1 EL Maisstärke / Kartoffelstärke
Salz und Pfeffer
Preparation
Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem größen Topf zerlassen und die Schalotten darin anschwitzen. Pfeffer, Piment und Koriander in einem Mörser zerkleinern und unterrühren. Den Thymianzweig und den Knoblauch zugeben.
Mit Spätburgunder ablöschen und leicht einkochen lassen, bis fas die gesamte Flüssigkeit verkocht ist.
Die Wildgrundsauce hinzugeben und leicht reduzieren, sodas etwa ein drittel der Flüssigkeit verkocht. Braune Butter zugeben und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken
Die Speisestärke in etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Durch ein Pasiertuch oder ein feines Sieb streichen.
Tipp: Nochmahls nachschmecken. Hier dürfen Sie mutig würzen, denn auf dem Teller sind meist Flesich und Beilagen, die den Geschmack der Sauce etwas mildern.