Preiselbeeren- Wildsauce

Schalotten schälen, würfeln und in 20g Butter anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und ein Wenig karamellisieren lassen, dann mit Portwein ablöschen.

Mit Spätburgunder auffüllen und die Spätburgundersauce hinzugeben. Zimt, Vanille und Zitronenabrieb hinzugeben. Auf zwei drittel der Menge reduzieren lassen, dann passieren.

In einen anderen Topf Preiselbeeren mit 40g Zucker und Johannisbeergelee verrühren, die Sauce hinzugeben,mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu letzt die restliche Butter einrühren.