About the Recipe
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Ingredients
1,5 kg Wildknochen
50 ml. Raps oder Sonnenblumen öl
100g Karotten
120g Stangensellerie
1/4 Lauchstange
120g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Thymianzweig
1-2 EL Tomatenmark
250 ml trokener Spätburgunder
2-3 l Wildbrühe oder kaltes Wasser
2 Gewürznelken
5 Wachholderbeeren
1 TL Koriander
15 Pfefferkörner
5 Pimentkörner
1 Msp. Meersalz
1 Lorbeerblatt
1 Rosamrinzweig
Preparation
Dei Knoche etwar walnussgroß hacken. in einem großen Topf das Öl heiß werden lassen und die Knochen darin goldbraun anrösten, bis sie knusprig sind. Karotten, Selleri, Lauch, Zwiebeln und Knoblauch schälen, ggf. waschen und in etwar 1,5 cm große Würfel schneiden. Mit dem Thymianzweig zu den Knochen geben und mitrösten.
Das Tomatenmark unterrühren und kur mitrösten (tomatisieren), mit Rotwein ablöschen und mit Wildbrühe oder katem Wassser auffüllen, bis die Knochen bedeckt sind. Gewürze im Mörser zermahlen, hinzugeben und für etwar 11/2 stunden leicht kochen lassen. Zum Schluss das Lorbeerblat und den Rosmarinzweig hinzugeben.
Die Sauce durch ein feines Sieb Pasieren und erkaltzen lassen Dass Fett,. das sich oben absetzt, mit einem Schaumkelle entferen. Die sauce nach bedarf weiterverwenden oder auf zweidrittel der menge reduzieren.
Tipp: Man kann Brühen und Grundsauchen auf vorat zubereiten. Dann einwecken oder Vakuumieren oder in Plastikbehältern einfrieren. Dies erleichtert das Kochen zu Hause, macht Freude und Schmeckt einfsch besser.